➤ Ingrédients :
- 2 beaux magrets de canard
- 50 gr de bon miel de montagne
- 2 oranges
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 1/2 litre de fond de veau
- sel, poivre
➤ Préparation :
Entailler le gras des magrets.
Prendre une casserole, versez y le miel et le vinaigre et faites réduire jusqu'à obtention d'un caramel.
Déglacer le caramel avec le jus des oranges puis laisser réduire 1 minute. Ajouter le fond de veau, rectifiez l'assaisonnement. Conservez la sauce au chaud.
Faites chauffer votre poêle ou votre grill et poser vos magrets coté peau. Laisser cuire 6 minutes puis retourner les coté chair, poursuivre la cuisson encore 5 mn (la chair sera alors rosé).
Servez les magrets avec des pommes de terres rôtis.
- Le miel est présent sur la Terre bien avant l'homme car les abeilles qui le fabriquent y sont apparues il y a des dizaines de millions d'années. Présent dans le delta du Nil et à Sumer, le miel jouait le rôle du sucre. Dans l'antiquité, le miel de la Narbonnaise est considéré comme l'un des meilleurs.
- En plus de sa consommation comme aliment ou condiment, il a été utilisé pour soigner, embellir la peau et embaumer les morts chez les Égyptiens.
- Durant la première et la deuxième guerre mondiale, on l'utilisait pour accélérer la cicatrisation des plaies des soldats. Il est également utilisé pour confire les fruits et les légumes en l'associant au vinaigre et à la moutarde, mais aussi à adoucir les mets -
