➤ Ingrédients :

- 350 g de pois cassés
- 100 g de lard fumé
- 10 g de beurre
- 2 carottes
- 1 vert de poireau
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 brin de thym
- Sel, poivre du moulin

➤ Préparation :

BLANCHIR LES POIS

- Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d'eau froide, bien les remuer et les égoutter. - Puis les blanchir : remplir une casserole d'eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l'écume, égoutter les pois. Les rincer sous l'eau froide égoutter

PRÉPARER LA GARNITURE AROMATIQUE

- Éplucher et laver les carottes, le vert de poireau, l'oignon, et la gousse d'ail. - Émincer le poireau. Couper l'oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d'ail en appuyant sur le plat d'une lame de couteau, ou l'écraser au presse-ail.

CUIRE LA SOUPE

- Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons. - Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes.

- Retirez du feu pour verser dedans les 2 litres d'eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l'ail. - Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes. - Saler et poivrer en cours de cuisson - A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym. - Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. La filtrer dans un chinois (ou grande passoire à tamis fin).

SERVIR

- Bien réchauffer la soupe et rectifier l'assaisonnement avant de la servir dans une soupière.