➤ Ingrédients :

- 8 Endives
- 1 Poireau
- 4 Pommes de terre
- 1 Oignon
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 Jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Muscade
- Poivre

➤ Préparation :

Lavez les endives et les poireaux. Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Coupez les légumes en petits morceaux.

Portez à ébullition 1,5 litre d'eau avec un cube de bouillon de volaille. Ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant 30 minutes, puis passez. Salez si nécessaire et poivrez.

Dans une soupière, mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche. Versez dessus la soupe chaude, bien mélanger. Saupoudrez de muscade et servez.