➤ Ingrédients :

- 500 grammes de farine T65 bio
- 340 grammes d'eau minérale en bouteille (tiède en hiver et température ambiante en été)
- 15 grammes de levure fraiche de boulanger
- 10 grammes de sel
- 2 pincées de sucre

➤ Préparation :

Tout d'abord peser tous les ingrédients. Faire tiédir l'eau au Micro-onde 30 secondes. Dans la cuve du batteur délayer la levure avec une partie de l'eau et ajouter les deux pincées de sucre (très important puisque cela aide la levure à faire son travail). Mettre par dessus la farine et commencer à mélanger à vitesse 1 et compléter avec l'eau restante au fur et à mesure. Ne surtout jamais mettre la quantité total d'eau directement car celle-ci peut différée selon l'humidité ambiante, le temps etc... Lorsque la pâte se décolle bien des parois arrêter le batteur, nous venons de terminer ce qu'appelle les boulanger le frasage.

Laisser reposer tel quel dans la cuve la pâte 15 minutes. Apres le repos nous entamons le pétrissage .C'est à ce moment qu’il faut ajouter le sel. Le faire à vitesse 1 pendant 5 minutes puis à vitesse 2 pendant 10 minutes. Une fois le pétrissage terminé retiré la pâte de la cuve la rouler en boule, mettre un voile de farine dans la cuve et remettre le pâton dedans. Laisser pousser 2 à 3 heures à une température entre 20 et 25° et surtout sans courant d'air, le pâton doit doubler de volume. Après la pousse (ou le levage) terminée, sortir le pâton de la cuve et chasser le gaz carbonique présent dans celui ci en l'écrasant contre le plan de travail.

Diviser le pâton selon le nombre et le poids des baguettes que l’on désire en petite boule de pâte. Pour cette recette je fais 4 baguettes. Laisser reposer ces boules de pâtes 15 minutes. Apres ce dernier repos, façonner les baguettes .

Placer les baguettes sur du papier sulfurisé en les espaçant bien et les laisser reposer pendant 45 minutes. 15 minutes avant la fin de la dernière pousse faires chauffé le four à 250° avec la lèche frite en bas. Inciser avec une lame de rasoir les baguettes en penchant légèrement la lame. Une fois le four chaud, envoyé 2-3 verres d'eau chaude dans la lèche frite afin de faire de la vapeur et refermer le four. Passer un pinceau humide sur les baguettes qui favorisera leur coloration.

Faire glisser le papier sulfurisé avec les baguettes sur la grille chaude du four. Ne pas ouvrir la porte du four pendant au moins les 10 premières minutes. Pour ce qui est du temps de cuisson, moi je le fais à l'œil, selon la coloration du pain. Laisser refroidir les baguettes sur une grille.

  • Un bon boulanger qui sait faire du bon pain, c’est le bien-être quotidien assuré pour tous.
  • Pour faire du bon pain, il faut surtout du cœur à l’ouvrage et un fameux tour de main. Le pain fait partie d’une tradition artisanale très ancienne et nous devons veiller à ce qu’elle se poursuive, intacte, pour un nouveau millénaire.