♡ Marjolaine & Romarin .

➤ Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de chocolat noir de bonne qualité
- 70 g de beurre
- 35 cl environ de crème liquide (attention, non allégée)
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de miel
- 400 g de cassonade
- 200 g de noisettes, de graines de sésame ou d'amande entières
- un peu d'huile

➤ Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou aux micro-ondes).Ajouter et mélanger les jaunes d'œufs et le miel avec le chocolat fondu, une fois que celui-ci a refroidi.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly (il suffit de la battre dans un récipient et avec un fouet bien froids, ou avec un batteur électrique) pendant quelques minutes.

Mélanger environ un tiers de la crème fouettée avec le chocolat pour la détendre.Puis ajouter le reste et mélanger délicatement pour ne pas "casser" la chantilly. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans des ramequins et placer au frais pendant au moins une heure pour que la mousse au chocolat prenne bien.

Dans une casserole, faire fondre la cassonade avec 8 cuillères à café d'eau. Lorsque le mélange est blond, ajouter les graines de sésame, ou les amandes et noisettes émondées et en morceaux. Continuer à mélanger jusqu'à atteindre la couleur du caramel.

Sur une plaque huilée, verser le caramel et l'étaler pour qu'il soit le plus fin possible.Une fois refroidi, après environ 15 minutes, casser la nougatine pour en faire des mouillettes à tremper dans la mousse au chocolat.

• Pour finir ... Vous pouvez éventuellement aromatiser cette mousse au chocolat avec une cuillère à soupe de whiskey.

➤ Ingrédients :

En gros c'est autant de sucre que de mélanges d'amandes et de noisettes.

- 500 gr de sucre
- 250 gr d'amande
- 250 gr de noisette

➤ Préparation :

On met tous les ingrédients dans une casserole que l'on fait chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre, tout en mélangeant bien.

On continue de faire chauffer jusqu'à ce que le sucre se soit complètement transformé en caramel. Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et noisettes, on verse sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.

Quand le caramel a refroidi et a durci, on le casse en petits morceaux, puis on met tout ça dans un mixer, on obtient alors une poudre :le pralin!

On continue ensuite à mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins épaisse, selon l'utilisation qu'on veut en faire !

Et voilà, c'est prêt pour faire de délicieux petits chocolats, des gâteaux avec du praliné croustillant (on rajoutera juste quelques brisures de crêpes dentelles)...

• La praline belge a été inventée et baptisée « praline » en 1912, par Jean Neuhaus, confiseur belge. La société Neuhaus, avait à l'origine été fondée en 1857, par un autre Jean Neuhaus, d'origine suisse, grand-père du précédent, en association avec son beau-frère qui était pharmacien. Ils vendaient à l'origine des confiseries pharmaceutiques (bonbons contre la toux, réglisse contre les maux d'estomac, etc.).
• Bien que fabriquée en série, la praline tient plus de l'œuvre d'art que du bonbon. C'est un montage à base de chocolat. Il existe une telle variété de formes de pralines qu'il n'en existe pas de définition légale.
• Il existe des pralines fourrées à la crème, à la crème au beurre, à la ganache, à la pâte pralinée, à la liqueur, au café, avec morceaux de fruits ou de fruits secs, au caramel, mais certaines ne sont faites que de chocolat ou, par exemple, de massepain.