♡ Marjolaine & Romarin . - Recettes Mijotées

❍ Recettes Mijotées ➤ Recettes Publiées.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:15:00 +0200

Recettes Publiées.

La Tartiflette.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:10:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 2 kg de pomme de terre
- 1 beau reblochon fermier au lait cru
- 500 gr d’oignons
- 300 gr de lardons
- 500 gr de crème fraiche
- sel, poivre, muscade
- beurre
- 1 verre de vin blanc de Savoie

➤ Préparation :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans une noisette de beurre. Lorsque le tout est bien caramélisé, arroser d’un bon verre de vin blanc de Savoie, assaisonner.

Beurrer un plat allant au four.

Eplucher et couper en rondelles ou en cubes les pommes de terre.

Alterner dans le plat une couche de pomme de terre, une couche de lardons/oignons, une couche de pomme de terre…

A la fin, recouvrir du reblochon coupé en épaisses tranches et de grosses noix de crème fraiche.

Faire cuire le tout dans un four à 200° pendant 30-40 minutes.

Les Crêpes.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:10:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 250 gr de farine
- ½ litre de lait
- 3 œufs
- beurre
- 50 gr de sucre
-1 pincée de sel fin

➤ Préparation :

Disposer la farine en fontaine dans un saladier.

Au centre, ajouter les œufs, le sel, le sucre (à enlever dans le cas de recette de crêpe salés) et mélanger au fouet et ajoutant petit à petit le lait.

Laisser reposer la pâte environ une heure.

Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée.

Mes Trois Versions de Curry au Poulet.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:10:00 +0200

Façon N°1 « Authentique des iles ».

➤ Ingrédients :

-2 blancs de poulet
-1/2 barquette de lardons fumés
-1 oignon
-une boite de lait de coco
-sel, poivre
-curry en poudre
-gingembre en poudre (facultatif)

➤ Préparation :

Faire revenir les lardons sans gras dans une poêle ou une sauteuse. Pendant ce temps découper les escalopes de poulet en cube. Les ajouter aux lardons. Couper les oignons en petits cubes (ciselés) et les ajouter au poulet. Faire revenir doucement le tout et assaisonner de sel poivre et ajouter 2-3 belles cuillères à café de curry (à voir au gout) ainsi qu’une cuillère de gingembre en poudre. Mélanger bien le tout puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter 15-20 minutes.

Façon N°2 « léger ».

Pareil que la façon N°1 mais en remplaçant le lait de coco par du concassée de tomates.

Façon N°3 « à la crème »

Pareil que la façon N°1 mais en remplaçant le lait de coco par de la crème fraiche.

Conseils :

-Servez cette recette avec du riz basmati
-mettez sur la table en plus du sel et du poivre le pot de curry afin que ceux qui aiment plus fort en rajoutent.
-ne mettez pas de gras pour débuter la recette, ce n’est pas nécessaire les lardons vont en dégager.
-pour décorer et faire un petit contraste de couleur ajoutez de la ciboulette hachée.

Filet de Saumon Mariné & Grillé.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:10:00 +0200

➤ Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 Filet de Saumon de 1 KG
- 1 citron
- 1 beau bouquet d'aneth
- 1 poignée de Baies Roses

➤ Recette :

Ce saumon étant grillé , il n'est pas nécessaire de l'écailler .

Veillez à enlever les arrêtes qui resteraient sur le filet.

Prélevez les zestes du citron et hachez les avec l'aneth et les baies roses.

Faire des entailles sur le filet coté chair et coté peau.

Frottez le saumon avec la marinade afin de la faire pénetrer.

Laissez reposer 12H minimum afin que les saveurs et les arômes imprégne le poisson.

Faites griller sur belle braise.

Accompagnez d'une Ratatouille Provençale.

Doux et tendre .... l'aneth ! Son petit goût d'anis câline notre palais et ses feuilles qui ressemblent à des petites plumes vertes sont toutes douces ... D'ailleurs , son nom vient d'un vieux mot anglais qui signifie « bercer ». Autrefois , il était appelé " Faux Anis " - Il est aussi tendre pour notre corps car il possède des vertus apaisantes.

Le Mille-Feuilles d'Aubergines.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:10:00 +0200

➤ Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 Aubergines
- 1 Tomate fraîche
- 1 ou 2 boules de Mozzarella
- Olives noires
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
- Romarin frais

➤ Préparation :

Pour commencer, couper votre aubergines en quatre tranches régulières dans le sens de la longueur (+ou- 1 cm d'épaisseur), et les badigeonner d'huile d'olive (vous pouvez y ajouter du basilic frais haché) à l'aide d'un pinceau.Vous devez avoir deux tranches plates et deux bombées.

Faire griller les tranches d'aubergines sur un grill,barbecue...

Une fois les tranches grillées mettre les parties plates dans un plat allant au four.

mettre sur chaque parties plates :

Sel, poivre, les fines rondelles de tomates, les olives dénoyautées, la mozzarella, et du romarin frais (vous superposez chaque couche)

Ensuite vous assaisonnez la partie bombée et vous la mettez par dessus.

Vous devez donc avoir deux demi aubergines dans votre plat.

Passez le tout au four 20-30mn et servez le en légume d'accompagnement.

Astuce : Moi je remplace les tomates fraîche par des tomates séchées que l'on trouve dans le commerce, mmmmm....... trop bon.

L'aubergine est originaire de l'Inde orientale où l'on trouve toujours des espèces à l'état sauvage ! Déjà cultivée en Chine quatre siècles avant notre ère, ce sont les Arabes qui en rapportèrent des graines en Espagne et dans le bassin méditerranéen. Cultivée en Espagne au début du XIVe siècle, elle se répand en France, en Allemagne et en Grande-Bretagne. L'aubergine eut longtemps mauvaise réputation : on l'appelait "la pomme des fous". Considérée comme plante ornementale, elle servait à faire des bouquets. C'est en 1825 que l'aubergine fut introduite sur les marchés à Paris -

La Ratatouille.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:10:00 +0200

Il existe de nombreuses façons de faire la ratatouille, mais voici celle que je préfère.

➤Ingrédients :

- 2 beaux oignons et 1 échalote - 2 poivrons rouges et un vert - 3 belles courgettes (les fines pas les grosses a farcir) - 2 aubergines - 6 belles tomates - huile d'olive - 1 gousse d'ail - herbes (thym, marjolaine, sarriette, origan, romarin...) et sel & poivre - 1 piment (c'est vous qui voyez, mais si vous en mettez je vous promet une nuit de folie après)

➤ Préparation :

Moi pour résumé je trouve qu'une ratatouille pleine d'eau c'est fadasse, je préfère la confire à l'huile d'olive comme je fais et y mettre des herbes mais sans en abuser (thym, marjolaine, sarriette, origan...)

Alors on va commencer par se faire une concassée de tomates:

- Faire revenir une échalote couper finement dans de l'huile d'olive et y rajouter les tomates couper en dés ainsi que la gousse d'ail écrasée.Ajouter de l'origan (facultatif) ou une autre herbe de Provence mais celle-ci est parfaite pour les tomates! Assaisonnez avec du sel, du poivre et mon astuce pour enlever l'acidité de certaines tomates, une cuillérée à café de sucre.Laissez mijoter à feu doux, jusqu'a temps que les 3/4 du jus soit évaporée, ensuite, mettre de coté.

On attaque la partie principal (à chaque parties, pensez à assaisonner):

- Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive biensur, dans une cocotte (en fonte c'est le mieux), une fois ceux-ci caramélisés, ajoutez les poivrons coupés en morceaux.Une fois les poivrons revenus (vous verrez ils seront ramollis) les enlever de la cocotte avec les oignons et les mettre de cotés dans un plat.

- Faites revenir les courgettes en morceau aussi dans de l'huile d'olive, une fois celle-ci revenus ajouter les aux poivron et oignon dans le plat a part. - Faites revenir l'aubergine, jusqu'a temps qu'elle devienne translucide. - Une fois l'aubergine revenu remettre tous les légumes dans la cocottes, ajoutez la concassée de tomates, ajoutez les herbes de votre choix et laissez mijotez a peu prés une heure.Remuez de temps en temps.

Astuces :

Pour moi cette ratatouille va avec toutes les viandes, mais j'adore faire des boulettes de viandes et les ajouter cru sur la ratatouille pour que le tout cuise ensemble !
S'il vous reste de la ratatouille mais pas assez pour tous le monde faites des pâtes et mettez la ratatouille dessus ça déchire!
N'hésitez pas à congeler votre ratatouille si vous en faites en grande quantité, l'hiver ça fait du bien de retrouver du soleil dans son assiette.

Ratatouille ... le terme est d'origine obscur et désigne un ragoût de légumes du soleil ! D'origine provençale, cette recette a conquis l'héxagone pour touver ses lettres de noblesse dans le vocabulaire culinaire vers 1778. C'est un ragoût de légumes grossièrement découpés : courgettes, tomates, aubergines, poivrons, oignons, Basilic et ail, revenus dans l'huile d'olive puis mijotés. Elle sent bon l'été dans le Midi de la France ...

Les Petits Farcis Provençaux.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:10:00 +0200

➤ Ingrédients :

- viande hachée de porc
- viande hachée de boeuf
- viande hachée d'agneau
- 1 oignon haché
- lardons (1/2 barquette)
- un bol de riz cuit
- sel, poivre
- Romarin, thym

Pour les légumes à farcir ( la quantité c'est au choix, moi j'en fait de façon à ce que chacun en ait au mois deux ou trois différents dans l'assiette ).

➤ Recette :

- Nettoyer vos légumes, vider les poivrons, les courgettes et les tomates (garder la pulpe des tomates), salez l'intérieur de vos légumes.

- Faites revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive, y ajouter les lardons.

- Mélanger les viandes hachées crus dans un saladier, ajouter la pulpe de tomate (facultatif), le mélange oignon/lardons, le bol de riz, les herbes aromatiques grossièrement hachées, un piment haché ( facultatif aussi ) et si vous le désirez un peu d'épice mais ce n'est pas obligatoire. Moi je met du "ras el hanout», un demi cuillère à café ça passe super.

- Une fois votre farce prête, farcissez vos légumes, les ranger dans un plat, ou s'il y en a de trop dans plusieurs plats, arrosez d'huile d'olive et mettez le tout au four !

Surveillez la cuisson une fois les farcis dorés, régaler vous !!!!

Les petits farcis trouvent leur origine dans l'arrière-pays niçois. C'est un plat qui accomode les restes. A adapter selon les saisons et la qualité des légumes .. comme le faisaient autrefois les Femmes de Paysans -

Les Patatoes.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:09:00 +0200

➤ Ingrédients :

-1 kg de pommes de terre
-1 cuillère à soupe de paprika
-1 cuillère à soupe de ras el hanout
-1 cuillère à café de sel
-1 cuillère à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

➤ Préparation :

Eplucher les pommes de terre (sauf dans le cas de pommes de terre nouvelles) et les couper en quartier assez gros.

Faire chauffer une casserole d’eau , lorsque celle-ci arrive à ébullition plongez 1 minute les pommes de terre.

Egoutter les pommes de terre puis les mettre dans une boite hermétique. Ajouter le paprika, le ras el hanout, l’huile, le sel et les herbes de Provences.

Refermer la boite et remuer vivement afin d’enrober les pommes de terres de la marinade.

Faire chauffer le four à 200°, et cuire les pommes de terres pendant environ 30 minutes, lorsque celle-ci sont bien dorés.

Terrine Courgettes & Chèvre.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:09:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 1 grosse courgette
- 2 gousses d'ail
- 150 gr de chèvre frais (type chavroux)
- 125 gr de fromage frais (type saint morêt)
- 100 gr de fromage blanc
- 2 œufs
- herbes de Provence fraiche tel que romarin et thym
- Tabasco, sel, poivre, huile d'olive

➤ Préparation :

Dans un saladier (ou au robot ménager), écrasez les fromages frais avec le fromage blanc, les œufs battus en omelette, le sel, le poivre et quelques gouttes de Tabasco.

Coupez la courgette en petits cubes et faites la revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les herbes fraiches hachées ainsi que l'ail haché.

Dans un moule au préalable huilé ou un moule en silicone alternez 1/3 du mélange fromage/œufs, la moitié des courgettes, les second tiers de la préparation, les courgettes restantes et le reste du mélange.

Enfournez dans un four à 180° et laissez cuire 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis laissez refroidir avant de démouler.

Comment reconnaître un chèvre frais d'un chèvre affiné ?

Le fromage de chèvre frais se reconnaît à sa pâte très blanche, sans croûte, à la texture très fondante et légèrement salée. Une fois emballé, le chèvre frais n'évoluera pas. En revanche, un chèvre mi-sec (ou affiné) aura une peau ferme, de couleur ivoire ou bleutée, et sa pâte sera serrée et même parfois, lorsqu'il est très sec, cassante.

La Blanquette de Veau à l'Ancienne.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:09:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 1 kg d'épaule de veau désossée
- 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de céleri
- 500 gr de champignon de Paris
- 2 gros oignons
- 250 gr de petits oignons
- 1 poireau
- 1/2 citron
- 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, queues de persil, vert de poireaux)
- 50 gr de crème fraiche
- 125 gr de beurre
- 1 œuf
- 40 gr de farine
- sel fin, gros sel, poivre.

➤ Préparation :

Mettre la viande dans une cocotte avec de l'eau froide et faire blanchir 1 ou 2 minutes après ébullition. Egoutter la viande et la refroidir sous l'eau froide.

Eplucher et laver les légumes.

Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les légumes (poireaux, carottes, gros oignons piqués de clous de girofle, céleri et le bouquet garni) et mouiller avec de l'eau 1 à 2 cm au dessus de la garniture. Ecumer régulièrement et laisser cuire 1 heure.

Eplucher les petits oignons. Les mettre dans une sauteuse avec 3-4 carrés de beurres, une cuillère à soupe de sucre et le sel. Mouiller avec de l'eau à hauteur. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau et caramélisation des oignons et réserver.

Faire sauter les champignons escalopés (couper en 4) dans une noix de beurre, assaisonner et réserver.

La sauce :

Faire fondre à feu doux sans laisser brunir 40 gr de beurre. Lorsque celui-ci est fondu, ajouter 40 gr de farine. Mouiller avec ½ litre du bouillon de la viande et faire épaissir la sauce. Mélanger le jaune d'œuf avec la crème dans un saladier. Verser dessus la sauce et mélanger. Passer la sauce au chinois afin d'éliminer les impuretés. Ajouter les petits oignons caramélisés et les champignons sautés. Ne faites surtout pas réchauffer à feu vif la sauce au risque de cuire les œufs. Le bouillon étant chaud inutile de la réchauffer ou dans ce cas le faire au bain-marie.

Dresser les légumes dans un plat, mettre la viande dessus et accompagner de la sauce. Vous pouvez aussi servir avec du riz blanc.

A l'époque, il n'existe qu'une blanquette, et elle est exclusivement de veau. Ce mets à l'origine constitué de restes de rôti était servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.

A partir de la seconde guerre mondiale, la blanquette change de statut et entre au menu comme plat principal, accompagnée de riz blanc.

Magret de Canard au Miel.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:09:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 2 beaux magrets de canard
- 50 gr de bon miel de montagne
- 2 oranges
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 1/2 litre de fond de veau
- sel, poivre

➤ Préparation :

Entailler le gras des magrets.

Prendre une casserole, versez y le miel et le vinaigre et faites réduire jusqu'à obtention d'un caramel.

Déglacer le caramel avec le jus des oranges puis laisser réduire 1 minute. Ajouter le fond de veau, rectifiez l'assaisonnement. Conservez la sauce au chaud.

Faites chauffer votre poêle ou votre grill et poser vos magrets coté peau. Laisser cuire 6 minutes puis retourner les coté chair, poursuivre la cuisson encore 5 mn (la chair sera alors rosé).

Servez les magrets avec des pommes de terres rôtis.

Le miel est présent sur la Terre bien avant l'homme car les abeilles qui le fabriquent y sont apparues il y a des dizaines de millions d'années. Présent dans le delta du Nil et à Sumer, le miel jouait le rôle du sucre. Dans l'antiquité, le miel de la Narbonnaise est considéré comme l'un des meilleurs.

En plus de sa consommation comme aliment ou condiment, il a été utilisé pour soigner, embellir la peau et embaumer les morts chez les Égyptiens.

Durant la première et la deuxième guerre mondiale, on l'utilisait pour accélérer la cicatrisation des plaies des soldats. Il est également utilisé pour confire les fruits et les légumes en l'associant au vinaigre et à la moutarde, mais aussi à adoucir les mets -

Mousse de Canard.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:09:00 +0200

➤ Ingrédients Pour 6 à 8 personnes:

- 350 g de foies de canard
- 200 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 petites échalotes
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 verre à liqueur de Grand Marnier
- 1 cuillère à café de poivre vert
- sel, poivre

➤ Préparation :

Laver et sécher les raisins, puis les faire tremper dans les deux alcools mélangés.

Parer les foies en retirant soigneusement le fiel; les couper en gros dés, les faire sauter 2 à 3 minutes à feu vif dans un peu de beurre en même temps que les échalotes finement émincées. Arroser avec le jus de macération des raisins; dès que l'alcool est chaud, flamber. Passer au mixer pour obtenir une sorte de crème lisse.

Incorporer peu à peu le reste du beurre en travaillant à la cuiller de bois afin d'obtenir un parfait amalgame; saler, poivrer.

Ajouter le poivre vert, les raisins et la crème fraîche.

Rectifier l'assaisonnement.

Tasser dans une coupe arrondie au fond ou dans un bol.

Faire refroidir au réfrigérateur (mais non au freezer) pendant 12 heures au moins Démouler.

Sauce au Foie Gras.

Cyril — Sun, 20 Jul 2008 00:09:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 250 gr de foie gras
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 25 cl de bouillon de volaille

➤ Préparation :

Faire infuser le bouillon de volaille, la crème et les baies roses quelques minutes à feu doux. Ajouter délicatement les lamelles de foie gras et laisser mijoter à feu moyen 8 minutes en remuant.

Mixer le tout afin d’émulsionner la sauce et rectifier l’assaisonnement.