♡ Marjolaine & Romarin . - Desserts

❍ Desserts ➤ Recettes Publiées.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:17:00 +0200

Recettes Publiées.

LaTarte Chocolat / Banane.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 1 pâte sablée
- 200 gr de chocolat (noir ou lait au choix)
- 20 cl de crème liquide
- 8cl de lait
- 2 œufs
- sucre
- 4 bananes

➤ Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Mettre la pâte à tarte dans un moule, la remplir de papier cuisson et d’haricots secs afin de la faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Couper la banane en rondelle, la passer dans du sucre et la faire caraméliser soit à la poêle soit au four sur une plaque sur un papier cuisson. Après cuisson sortir le fond de tarte, les bananes et les faire refroidir.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Casser le chocolat en morceaux et ajouter dessus la crème bouillante. Fouetter afin de faire fondre le chocolat et de faire refroidir le tout. Une fois le mélange tiède ajouter les œufs.

Disposer les bananes sur le fond de tarte et recouvrir du mélange chocolat. Enfourner pour 15 minutes.

Sortir et laisser refroidir.

Gâteau au chocolat Fondant.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

-200 g de chocolat noir
-150 g de farine
-1 cuillère à café de levure chimique
-10 g de sucre
-100 g de lait (10 cl)
-1 yaourt nature 0%
-2 œufs

➤ Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les œufs, le sucre, la farine, le yaourt, la levure et ajouter petit à petit le lait.

Faire fondre le chocolat doucement au micro onde (par 30 secondes)

Ajouter le chocolat au mélange précédent et mettre dans le moule beurré et fariné.

Mettre à cuire dans le four pendant environ 35 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

La Tourte Paysanne aux Pommes.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

Recette proposée par "Sucré-salé "

➤ Ingrédients pour 8 personnes :

- 250g de farine à levure incorporée
- 85g de maïzena
- 180g de beurre doux, en dés
- 90g de sucre en poudre
- 1 oeuf, légèrement battu

Garniture

- 40g de beurre doux
- 5 grosses "boscops" et coupées en gros dés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 140g de cassonade
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de farine délayée dans 60 ml d'eau
- 25g d'amandes moulues
- lait
- sucre en poudre

➤ Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et mélangez. Incorporez le jus de citron, le sucre roux et la noix de muscade. Laissez revenir 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajoutez la farine délayée dans l'eau, puis les amandes. Portez à ébullition 2 à 3 minutes en remuant. Laissez refroidir.

Graissez une tourtière en métal. Mélangez la farine et la maïzena dans un saladier, puis maniez le beurre et la farine avec les doigts de façon à obtenir une semoule grossière. Incorporez le sucre. Formez une fontaine au centre, ajoutez l'oeuf et almagamez les ingrédients avec la lame d'un couteau. Ramassez-les en boule sur une surface farinée. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez 20 minutes.

Abaissez les deux-tiers de la pâte et garnissez le fond et le pourtour de la tourtière.

Préchauffez le four à 200°C.

Quand la garniture est tiède, étalez-la dans la tourtière. Abaissez le reste de pâte pour former le couvercle. Badigeonnez de lait le pourtour de la tourte, puis mettez le couvercle en place. Pincez délicatement les bords entre le pouce et l'index pour souder les deux abaisses. Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre. Faites cuire 40 minutes au four. Servez tiède.

Le Gratin à l'Ananas.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

Recette proposée par Nathalie alias Nathou60

➤ Ingrédients :

- une boite d'ananas en morceau
- 500 gr de fromage blanc
- 3 oeufs
- 50 gr de sucre
- 15 gr de farine

➤ Préparation :

Mélanger le fromage blanc avec les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine, puis les morceaux d'ananas.

Verser la préparation dans un moule anti-adhésif puis enfourner à 200° pour 30 minutes.

Le petit truc en plus : Mettre 2 cuillèrées à soupe de fleurs d'oranger, et servir le gratin avec une crème anglaise.

La Crème au Citron façon " Crumble ".

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

Recette proposée par Nathalie alias Nathou

➤ Ingrédients :

- 3 citrons non traités
- 25 cl de yaourt grec
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 120 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 120 g de farine

➤ Préparation :

Rincer 2 citrons , râper leur zeste. récupérer le jus des 3 citrons Mélanger dans un plat les jus, la maïzena, ajouter les zestes râpés, 125 g de sucre,60 g de beurre en parcelles puis les œufs. Mélanger au fouet et faire cuire au bain marie. Lorsque la crème est dense et lisse, retirer du feu, laisser refroidir et incorporer le yaourt

Déposer dans un saladier la farine, le beurre et le sucre restant, les mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une pate sableuse (Depuis peu j'utilise la pate à Crumble de chez Herta et le résultat est le même )

Repartir la crème dans des ramequins, recouvrir de pates sableuse et cuire 30 minutes au four préchauffé à 160 (th 5/6) servir tiède .

La Charlotte Tiramisu.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

Recette proposée par Magalie alias Mag

➤ Ingrédients :

- 36 biscuits à la cuillère ( très larges, de préférence )
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 oeufs
- 2 tasses de bon café fort
- 3 cuillères à soupe de marsala (ou de liqueur amaretto)

➤ Préparation :

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et le mascarpone d’abord doucement, puis de plus en plus vivement, pour obtenir une crème épaisse et bien lisse . Mettez du papier sulfurisé dans le fond d’un moule cannelé de 21 cm de diamètre, puis chemisez-le d’environ 24 biscuits trempés rapidement dans le café aromatisé avec l’alcool.

Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige dans la crème au mascarpone Remplissez le moule de la moitié de la crème, déposez dessus des biscuits humidifiés de café aromatisé, versez le reste de crème et finir avec des biscuits humidifiés .

Mettez une assiette sur la charlotte tiramisu, surmontez le tout d’un poids (galet ou boîte de conserve) et laissez reposer 12 h au réfrigérateur

Avant de servir, démoulez la charlotte tiramisu sur un plat de service et saupoudrez de cacao.

La Pompe à l'Huile.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

-300 gr de farine
-20 gr de levure de boulanger
-75 gr de sucre
-2 œufs
-60 gr d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
-le zeste d’une orange
-1 pincée de sel

➤ Préparation :

Délayez la levure dans l’eau de fleur d’oranger tiédi (mais pas chaude surtout !!!)

Incorporez 100 gr de farine, mélangez et laisser reposer cette pâte 2 heures.

Mettez dans un batteur (ou dans un saladier si vous le faite à la main) les 200 gr de farine restante, les 2 œufs, le sucre le zeste d’orange et le sel. Mélanger puis incorporez le premier mélange. Continuez de mélanger le tout puis ajoutez enfin l’huile d’olive. Travaillez jusqu'à temps que la pâte se décolle des parois. Si celle-ci colle de trop ajoutez petit à petit de la farine.

Une fois la pâte bien homogène et non collante laissez-la reposer 3 heures à température ambiante.

Après le repos détaillez votre pâte en 4 morceaux et roulez ces morceaux afin qu’ils fassent 8 mm d’épaisseur environ.

Inciser les pompes (voir photos) et laisser reposer sur une plaque 2 heures.

Allumez le four à 180°, mettez de l’eau dans la lèche frite et enfournez vos pompes à huile. Laissez cuire environ 10-15 mn lorsque celles-ci sont dorées, sortez-les.

Passez un pinceau avec un mélange d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et de fleur d’oranger.

Dégustez.

Eul Tarte au Chuque ... eun Recette de ch'nord.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

-100 ml de lait tiède ( dont 50ml pour le levain )
-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
-2 œufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
-90 g de beurre pommade en cubes
-1 c à c de sel
-190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
-50 gr d'amandes en poudre
-50 g de sucre cassonade
-200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
-10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.

➤ Préparation :

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine (à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

Dans un saladier mettre d'abord les liquides (œufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger) Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés, Mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, Mélanger.

Quand la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain, Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.

Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de problème.

Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.

Quand le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se dessèche pas.

Ensuite , Façonner , Laisser reposer encore 1h.

Au pinceau : 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de sucre+1 cuillère à café de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four ( elle doit bouillir ).

Surveiller la cuisson , si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus.

Le Gratin de Fraises au Sabayon.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

-des fraises
-4 jaunes d'œufs
-70 gr se sucre
-1/2 verre d'alcool (champagne, rhum, calva, baume de Venise etc...)
-Menthe pour la déco

➤ Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les disposer dans une assiette, un ravier...peu importe du moment que cela résiste à la chaleur.

Faire chauffer une casserole d'eau afin de faire un bain marie.

Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Continuez de fouetter en posant le saladier sur la casserole d'eau chaude et ajouter petit à petit l'alcool. Fouettez régulièrement jusqu'a une consistance épaisse et mousseuse.

Recouvrir les fraises du sabayon et passer le tout sous le grill en surveillant que cela ne brule pas.

Décorer avec de la menthe ciselé

Le Tiramisü à la Fraise.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

-4 œufs
-250 Gr de mascarpone
-80 Gr de sucre
-des boudoirs
-500 Gr de fraises
-1 cuillère à soupe de sucre pour faire macérer les fraises

➤ Préparation :

La veille :

Lavez les fraises , coupez en une partie et faites les macérer dans la cuillère à soupe de sucre et éventuellement selon vos gouts de l'alcool type rhum,muscat...

Le jour même: Récupérer le jus des fraises macérées et y faire tremper des morceaux de boudoirs.

Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre puis ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige et les serrer à la fin avec le reste de sucre afin de les rendre lisse et soyeux.

Ajouter délicatement les blancs à la préparation au mascarpone.

Dans des verrines mettre les fraises macérées au fond, puis de la mousse au mascarpone, ensuite des morceaux de boudoirs trempés, des rondelles de fraises cru et enfin le reste de mousse.
Décorer avec une fraise.

Recette de Base pour Muffins Sucrés ou Salés.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients pour 12 Muffins environ :

-250 Gr de Farine
-1 sachet de levure chimique
-30 Cl de lait
-1 œuf
-100 Gr de beurre fondu
-sel + Poivre + garniture au choix (Dés de jambon ...emmental râpé ... olives ... lardons ... etc ... etc)
-100 Gr de sucre en poudre pour des muffins sucrés + fruits rouges ou autres au choix

➤ Préparation :

Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et le lait tiède - Dans une jatte, verser la farine, la levure et le sel. Incorporer le mélange jaune d'œuf et lait. Laisser reposer recouvert d'un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.

Préchauffer le four Th7 (210°C).

Incorporer à la pâte le beurre fondu, le blanc d'œuf battu en neige, le sel, le poivre et la garniture choisie.

Verser la pâte à mi hauteur dans les moules à muffins en silicone ou les beurrer (ou des ramequins) et enfourner pour 20 à 25 minutes -

Les Cookies au Chocolat.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 180 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 gr de sucre roux
- 60 gr de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
-1 œuf

➤ Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Mettez dans un saladier la farine, le sel, la levure et le sucre roux.

Dans un autre mélangez le beurre bien ramolli (en pommade) avec le sucre vanillé et l'œuf.

Incorporez les deux préparations à la main.

Une fois une pâte compacte obtenue, ajoutez les pépites de chocolat.

Faites un boudin avec cette pâte et détaillez le selon votre gout en plus ou moins petits palets.

Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et poser vos morceaux de pâte en les aplatissant un peu.

Enfournez et surveillez la cuisson.

Lorsqu'ils sont dorés vérifiez les cookies selon vos goûts en appuyant légèrement dessus: moelleux ou croustillant.

Sortez les et faites les refroidir sur une grille.

D'or ou de Chocolat ... les Pépites offrent toujours des Instants de Bonheur - Le chocolat contient une centaine de substances chimiques antioxydantes (flavonoïdes, de la famille des polyphénols ou « tanins ») découvertes dans les fèves de cacao qui sont à l'origine de ses qualités. Ces substances possèdent de multiples vertus -

La Galette des Rois.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

-2 Ronds de pâte feuilletées
-100 G de poudre d'amande
-40G de beurre (ramoli,pommade)
-75G de sucre
-1 Oeuf
-1 jaune d'oeuf (dorure)
-1 cuillére a café d'extrait de vanille
-Du rhum (Facultatif et vous dosez comme vous le souhaitez)
-1 féve

➤ Préparation :

Mélangez le beurre ramoli avec le sucre ,la poudre d'amande ,l'oeuf ,l'extrait de vanille et le rhum.

Etalez une premiere pâte feuilleté ,et disposez le mélange ci-dessus au centre sur environ 1cm d'épaisseur. Mettre la féve

Mettre du jaune d'oeuf sur les bords crus de la pâte (afin de la souder avec la partie supérieure).

Mettre le deuxiéme rond de pâte feuilletée par dessus et appuyez bien sur les bords pour souder la pâte et éviter que la garniture s'échappe.

Rectifiez si vous le désirez la galette en découpant les bords en suivant le contour d'une assiette par exemple (moi perso je le fais)

Dorer le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf et faites les dessins que vous désirez.

Mettre au four à 200° pendant environ 20-40 mn selon les fours (surveillez réguliérement)

Les Verrines au Lémoncurd & Framboises.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients pour Lemoncurd :

- le jus de 2 citrons
- 1 œuf
- 60 g de sucre (essayer avec aspartam de cuisson)
- 1 cuillère à café de Maïzena

➤ Ingrédients pour les verrines :

- 1 pot de lemoncurd - 200 g de fromage blanc+ sucre vanillé (facultatif) - 10 framboises

➤Préparation du Lemoncurd :

- mettre sur le feu le jus de citron, le sucre et la Maïzena, laisser chauffer 5minutes - ajouter l'œuf et battre vigoureusement jusqu'à épaississement

➤ Préparations des verrines :

- disposer une couche de lemoncurd au fond des verres, puis une couche de fromage blanc; répéter l'opération et terminer par les framboises fraîches.

Saupoudrer de sucre glace (ou aspartame) et déguster bien frais!

Les Ganaches.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 100 g de chocolat noir
- 60 g de crème
- 15 g de beurre ramolli (pommade)
- 1.5 à 2 cuillères à soupe d'arome (facultatif)

➤ Préparation :

Concassez au couteau le chocolat noir.

Faire chauffer la crème, versez dessus la crème bouillante et attendre 30s à 1mn.

Laisser refroidir, puis émulsionner au fouet (la crème et lisse et brillante).

Ajouter l'arome.

Ajouter le beurre ramolli et fouetter (batteur électrique).

Après incorporation du beurre au fouet, la crème augmente de volume devient très brillante et très onctueuse.

Dresser aussitôt.

Suggestions d'arômes :

Extrait de vanille, café concentré, essence de menthe, Rhum, Cointreau, Grand Marnier, praliné aux noisettes

➤ Variantes chocolat :

Remplacer une partie ou la totalité du chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc pour faire des ganaches qui se marient bien avec des saveurs au goût subtil ou délicat (miel, Bayleys, Amaretto, Crème de Menthe, thé, eau de rose, etc.)

➤ Variantes fruits :

Remplacer une partie de la crème par du jus d'orange frais, des framboises fraîches ou du miel. Dans la préparation, ajouter cet ingrédient à la crème et amener à ébullition.

➤ Autre :

Faire infuser quelques minutes du thé, du gingembre ou de la noix de coco dans la crème bouillie. Tamiser, réchauffer à nouveau la crème infusée et verser sur le chocolat Il peut être nécessaire d'ajouter un peu de crème à la recette.

La Confiserie et la Chocolaterie sont étroitement liées dans le même univers celui des cuiseurs de sucre et des utilisateurs du cacao. Ce sont deux savoirs différents mais complémentaires.

Ils contribuent à la satisfaction des plaisirs de bouche.

N'appelait-on pas d'ailleurs les confiseurs du 19eme siècle " Marchands de plaisirs " ! Cette définition annonce tout de suite dans quel contexte va se tenir le métier : c'est celui de la joie de vivre.

Les Macarons.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 80 gr de blanc d'œuf (environ 2 œufs)
- 180 gr de sucre glace
- 20 gr de sucre semoule
- 100 gr de poudre d'amande + extrait d'amande

➤ Préparation :

- Mixer longuement au robot le sucre glace, et la poudre d'amande, afin d'obtenir un mélange très fin. Tamiser la préparation obtenue.

- Fouetter les blancs en neiges. Dés qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cuillère à café de sucre semoule et battre à vitesse moyenne. Quand les marques du fouet commencent à se dessiner ajouter encore 1 cuillère à café de sucre. Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très ferme.

- Sur les blancs, verser en pluie la préparation aux amandes et l'extrait d'amande. Mélanger délicatement à la spatule du centre vers les bords en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui-même, l'ensemble doit être homogène et un peu brillant.

- Mettre la préparation dans une poche à douille. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Tenir la poche légèrement inclinée, la douille très proche de la plaque. Dresser les macarons (grosseur d'une noix) dessus en quinconce (espacé d'environ 4/5cm pour avoir la place de gonfler un peu)

- Cuire 12 à 15mm dans le four à chaleur tournante préchauffé à 160 (ajoutez 20° pour un four à convection naturelle)

- Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 mm pour une cuisson parfaitement uniforme.

- Laisser refroidir 2 mm après la sortie du four avant de les décoller.

Macaron au chocolat : rajouter 10g de chocolat en poudre sans sucre (type van houten) et 20g de sucre glace en plus Vous pouvez fourrer les macarons à l'aide d'une ganache au chocolat.

Nous sommes au Moyen-Age, en Europe. Le macaron fait sa toute première apparition à Venise, en Italie. C'est l'époque où le trafic maritime est à son apogée. Peu à peu, l'on découvre la cuisine étrangère rapportée par les navigateurs parmi laquelle un petit gâteau tendre et croquant que l'on appela « maccherone » signifiant « pâte fine ». Il deviendra « macaron » en français.

Le Soufflé au Chocolat.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 100 gr de chocolat noir
- 20 gr de beurre
- 4 blancs d'œuf
- 2 jaunes d'œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de cacao amer type Van Houten
- 1 pincée de sel

➤ Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, laisser légèrement refroidir et incorporer les jaunes d'œufs, la crème fraiche et le cacao amer.

Battre les blancs en neige avec la pincée des sel en incorporant le sucre doucement (Commencer à incorporer le sucre lorsque les blancs comment à monter).

Incorporer les blancs à la crème au chocolat et mélanger délicatement.

Distribuer la masse dans les moules. Faire cuire les soufflés dans un four a 220° pendant 10-12 minutes.

Les soufflés doivent être bien gonflés.

Les soufflés doivent être servis tout de suite (sinon ils retombent...)

Issu d'un passé mêlant légendes et épopées, objet de toutes les passions et fruit d'un savoir-faire exceptionnel, le chocolat n'est pas un aliment comme les autres. Hommes ou femmes célèbres, petits et grands, gourmands et gourmets, rares sont ceux qui résistent à ce plaisir.

➸ Syndicat du Chocolat -

Le Praliné.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

En gros c'est autant de sucre que de mélanges d'amandes et de noisettes.

- 500 gr de sucre
- 250 gr d'amande
- 250 gr de noisette

➤ Préparation :

On met tous les ingrédients dans une casserole que l'on fait chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre, tout en mélangeant bien.

On continue de faire chauffer jusqu'à ce que le sucre se soit complètement transformé en caramel. Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et noisettes, on verse sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.

Quand le caramel a refroidi et a durci, on le casse en petits morceaux, puis on met tout ça dans un mixer, on obtient alors une poudre :le pralin!

On continue ensuite à mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins épaisse, selon l'utilisation qu'on veut en faire !

Et voilà, c'est prêt pour faire de délicieux petits chocolats, des gâteaux avec du praliné croustillant (on rajoutera juste quelques brisures de crêpes dentelles)...

La praline belge a été inventée et baptisée « praline » en 1912, par Jean Neuhaus, confiseur belge. La société Neuhaus, avait à l'origine été fondée en 1857, par un autre Jean Neuhaus, d'origine suisse, grand-père du précédent, en association avec son beau-frère qui était pharmacien. Ils vendaient à l'origine des confiseries pharmaceutiques (bonbons contre la toux, réglisse contre les maux d'estomac, etc.).
Bien que fabriquée en série, la praline tient plus de l'œuvre d'art que du bonbon. C'est un montage à base de chocolat. Il existe une telle variété de formes de pralines qu'il n'en existe pas de définition légale.
Il existe des pralines fourrées à la crème, à la crème au beurre, à la ganache, à la pâte pralinée, à la liqueur, au café, avec morceaux de fruits ou de fruits secs, au caramel, mais certaines ne sont faites que de chocolat ou, par exemple, de massepain.

Le Coulant au Chocolat de Julie Andrieu.

Cyril — Thu, 24 Jul 2008 00:16:00 +0200

➤ Ingrédients :

- 300g de chocolat noir a 70% de cacao
- 6 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 70g de farine
- 100g de beurre

➤ Préparation :

Beurrer et sucrer légèrement les ramequins et les placer au frigo pour que le beurre durcisse. Préchauffer le four à 240°.Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Dans un autre saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat dedans. Ajouter doucement la farine.

Remplir les ramequins au 3/4 et mettre au four 8 à 10min selon la taille des ramequins.

Le chocolat est fait à partir des fruits du cacaoyer. C'est un arbre qui pousse dans les pays chauds et humides. Les fleurs donnent de gros fruits : les cabosses. On les cueille, puis elles sont fendues en deux pour retirer les fèves, puis on les laisse sécher au soleil. Elles sont alors mises dans des sacs de toile et embarquées sur des bateaux. Elles traversent les mers pour parvenir aux usines. A la chocolaterie, les fèves grillées et broyées donnent de la pâte et du beurre de cacao.