Recettes Publiées.
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Soupes
Le Velouté de Courgettes.
Par Cyril le 23 07 08, 10:04
➤ Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 4 courgettes
- 3 crème de gruyère
- 2 oignons
- persil
- sel, poivre
➤ Préparation :
Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et faites-les blondir dans un peu d'huile d'olive. Épluchez les courgettes et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement. Coupez-les en dés. Ajoutez-les aux oignons dans la cocotte. Recouvrez le tout d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes.
Une fois que les légumes sont cuits, égouttez-les et gardez le bouillon de cuisson. Moulinez-les en y ajoutant les crèmes de gruyère.
Ajoutez le bouillon de cuisson selon que vous souhaitez une soupe plus ou moins liquide. Saupoudrez de persil finement haché. Salez, poivrez et servez.
Soupe aux pois cassés.
Par Cyril le 23 07 08, 10:04
➤ Ingrédients :
- 350 g de pois cassés
- 100 g de lard fumé
- 10 g de beurre
- 2 carottes
- 1 vert de poireau
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 brin de thym
- Sel, poivre du moulin
➤ Préparation :
BLANCHIR LES POIS
- Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d'eau froide, bien les remuer et les égoutter. - Puis les blanchir : remplir une casserole d'eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l'écume, égoutter les pois. Les rincer sous l'eau froide égoutter
PRÉPARER LA GARNITURE AROMATIQUE
- Éplucher et laver les carottes, le vert de poireau, l'oignon, et la gousse d'ail. - Émincer le poireau. Couper l'oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d'ail en appuyant sur le plat d'une lame de couteau, ou l'écraser au presse-ail.
CUIRE LA SOUPE
- Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons. - Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes.
- Retirez du feu pour verser dedans les 2 litres d'eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l'ail. - Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes. - Saler et poivrer en cours de cuisson - A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym. - Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. La filtrer dans un chinois (ou grande passoire à tamis fin).
SERVIR
- Bien réchauffer la soupe et rectifier l'assaisonnement avant de la servir dans une soupière.
La Soupe de Potiron.
Par Cyril le 23 07 08, 10:04
➤ Ingrédients :
- 1/4 de potiron
- 8 pommes de terre
- 50 cl de bouillon de volaille (2 cubes)
- 200 g de crème fraîche
- croutons (facultatif)
- noix de muscade
- persil
- sel et poivre
➤ Préparation :
1 Enlever la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que la pulpe. Couper la pulpe grossièrement en gros morceaux. Eplucher les pomme de terre.
2 Faire cuire à la vapeur potiron et pommes de terre (dans l'autocuiseur et ensemble c'est plus simple). Parallèlement, faire chauffer le bouillon de volaille.
3 Passer potiron et pomme de terre ensemble au mixeur en ajoutant régulièrement du bouillon bouillant.
4 Reverser le mélange ainsi obtenu dans une casserole. Ajouter la crème, mélanger, assaisonner (sel, poivre, muscade) et porter à ébullition.
5 Aux premiers bouillons, retirer la soupe, server-la dans une jolie soupière avec du persil grossièrement haché.
- Servir cette soupe accompagnée de croûtons.
Le Gaspacho de Betteraves.
Par Cyril le 23 07 08, 10:04
➤ Ingrédients Pour 4 personnes :
- 500 g de betteraves cuites
- 2 pots de fromage blanc (type Fjord)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 concombre
- quelques pincées de ciboulette
- sel, poivre
➤ Préparation :
1 Epépinez et épluchez le concombre. Coupez-le en morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés. Mixez.
2 Ajoutez le formage blanc et le vinaigre. Salez et poivrez, puis ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
- Servez le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette.
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