Recettes Mijotées

20 07 08

Le Mille-Feuilles d'Aubergines.

Par Cyril le 20 07 08, 00:10

➤ Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 Aubergines
- 1 Tomate fraîche
- 1 ou 2 boules de Mozzarella
- Olives noires
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
- Romarin frais

➤ Préparation :

Pour commencer, couper votre aubergines en quatre tranches régulières dans le sens de la longueur (+ou- 1 cm d'épaisseur), et les badigeonner d'huile d'olive (vous pouvez y ajouter du basilic frais haché) à l'aide d'un pinceau.Vous devez avoir deux tranches plates et deux bombées.

Faire griller les tranches d'aubergines sur un grill,barbecue...

Une fois les tranches grillées mettre les parties plates dans un plat allant au four.

mettre sur chaque parties plates :

Sel, poivre, les fines rondelles de tomates, les olives dénoyautées, la mozzarella, et du romarin frais (vous superposez chaque couche)

Ensuite vous assaisonnez la partie bombée et vous la mettez par dessus.

Vous devez donc avoir deux demi aubergines dans votre plat.

Passez le tout au four 20-30mn et servez le en légume d'accompagnement.

Astuce : Moi je remplace les tomates fraîche par des tomates séchées que l'on trouve dans le commerce, mmmmm....... trop bon.

L'aubergine est originaire de l'Inde orientale où l'on trouve toujours des espèces à l'état sauvage ! Déjà cultivée en Chine quatre siècles avant notre ère, ce sont les Arabes qui en rapportèrent des graines en Espagne et dans le bassin méditerranéen. Cultivée en Espagne au début du XIVe siècle, elle se répand en France, en Allemagne et en Grande-Bretagne. L'aubergine eut longtemps mauvaise réputation : on l'appelait "la pomme des fous". Considérée comme plante ornementale, elle servait à faire des bouquets. C'est en 1825 que l'aubergine fut introduite sur les marchés à Paris -

La Ratatouille.

Par Cyril le 20 07 08, 00:10

Il existe de nombreuses façons de faire la ratatouille, mais voici celle que je préfère.

➤Ingrédients :

- 2 beaux oignons et 1 échalote - 2 poivrons rouges et un vert - 3 belles courgettes (les fines pas les grosses a farcir) - 2 aubergines - 6 belles tomates - huile d'olive - 1 gousse d'ail - herbes (thym, marjolaine, sarriette, origan, romarin...) et sel & poivre - 1 piment (c'est vous qui voyez, mais si vous en mettez je vous promet une nuit de folie après)

➤ Préparation :

Moi pour résumé je trouve qu'une ratatouille pleine d'eau c'est fadasse, je préfère la confire à l'huile d'olive comme je fais et y mettre des herbes mais sans en abuser (thym, marjolaine, sarriette, origan...)

Alors on va commencer par se faire une concassée de tomates:

- Faire revenir une échalote couper finement dans de l'huile d'olive et y rajouter les tomates couper en dés ainsi que la gousse d'ail écrasée.Ajouter de l'origan (facultatif) ou une autre herbe de Provence mais celle-ci est parfaite pour les tomates! Assaisonnez avec du sel, du poivre et mon astuce pour enlever l'acidité de certaines tomates, une cuillérée à café de sucre.Laissez mijoter à feu doux, jusqu'a temps que les 3/4 du jus soit évaporée, ensuite, mettre de coté.

On attaque la partie principal (à chaque parties, pensez à assaisonner):

- Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive biensur, dans une cocotte (en fonte c'est le mieux), une fois ceux-ci caramélisés, ajoutez les poivrons coupés en morceaux.Une fois les poivrons revenus (vous verrez ils seront ramollis) les enlever de la cocotte avec les oignons et les mettre de cotés dans un plat.

- Faites revenir les courgettes en morceau aussi dans de l'huile d'olive, une fois celle-ci revenus ajouter les aux poivron et oignon dans le plat a part. - Faites revenir l'aubergine, jusqu'a temps qu'elle devienne translucide. - Une fois l'aubergine revenu remettre tous les légumes dans la cocottes, ajoutez la concassée de tomates, ajoutez les herbes de votre choix et laissez mijotez a peu prés une heure.Remuez de temps en temps.

Astuces :

Pour moi cette ratatouille va avec toutes les viandes, mais j'adore faire des boulettes de viandes et les ajouter cru sur la ratatouille pour que le tout cuise ensemble !
S'il vous reste de la ratatouille mais pas assez pour tous le monde faites des pâtes et mettez la ratatouille dessus ça déchire!
N'hésitez pas à congeler votre ratatouille si vous en faites en grande quantité, l'hiver ça fait du bien de retrouver du soleil dans son assiette.

Ratatouille ... le terme est d'origine obscur et désigne un ragoût de légumes du soleil ! D'origine provençale, cette recette a conquis l'héxagone pour touver ses lettres de noblesse dans le vocabulaire culinaire vers 1778. C'est un ragoût de légumes grossièrement découpés : courgettes, tomates, aubergines, poivrons, oignons, Basilic et ail, revenus dans l'huile d'olive puis mijotés. Elle sent bon l'été dans le Midi de la France ...

Les Petits Farcis Provençaux.

Par Cyril le 20 07 08, 00:10

➤ Ingrédients :

- viande hachée de porc
- viande hachée de boeuf
- viande hachée d'agneau
- 1 oignon haché
- lardons (1/2 barquette)
- un bol de riz cuit
- sel, poivre
- Romarin, thym

Pour les légumes à farcir ( la quantité c'est au choix, moi j'en fait de façon à ce que chacun en ait au mois deux ou trois différents dans l'assiette ).

➤ Recette :

- Nettoyer vos légumes, vider les poivrons, les courgettes et les tomates (garder la pulpe des tomates), salez l'intérieur de vos légumes.

- Faites revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive, y ajouter les lardons.

- Mélanger les viandes hachées crus dans un saladier, ajouter la pulpe de tomate (facultatif), le mélange oignon/lardons, le bol de riz, les herbes aromatiques grossièrement hachées, un piment haché ( facultatif aussi ) et si vous le désirez un peu d'épice mais ce n'est pas obligatoire. Moi je met du "ras el hanout», un demi cuillère à café ça passe super.

- Une fois votre farce prête, farcissez vos légumes, les ranger dans un plat, ou s'il y en a de trop dans plusieurs plats, arrosez d'huile d'olive et mettez le tout au four !

Surveillez la cuisson une fois les farcis dorés, régaler vous !!!!

Les petits farcis trouvent leur origine dans l'arrière-pays niçois. C'est un plat qui accomode les restes. A adapter selon les saisons et la qualité des légumes .. comme le faisaient autrefois les Femmes de Paysans -

Les Patatoes.

Par Cyril le 20 07 08, 00:09

➤ Ingrédients :

-1 kg de pommes de terre
-1 cuillère à soupe de paprika
-1 cuillère à soupe de ras el hanout
-1 cuillère à café de sel
-1 cuillère à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

➤ Préparation :

Eplucher les pommes de terre (sauf dans le cas de pommes de terre nouvelles) et les couper en quartier assez gros.

Faire chauffer une casserole d’eau , lorsque celle-ci arrive à ébullition plongez 1 minute les pommes de terre.

Egoutter les pommes de terre puis les mettre dans une boite hermétique. Ajouter le paprika, le ras el hanout, l’huile, le sel et les herbes de Provences.

Refermer la boite et remuer vivement afin d’enrober les pommes de terres de la marinade.

Faire chauffer le four à 200°, et cuire les pommes de terres pendant environ 30 minutes, lorsque celle-ci sont bien dorés.

Terrine Courgettes & Chèvre.

Par Cyril le 20 07 08, 00:09

➤ Ingrédients :

- 1 grosse courgette
- 2 gousses d'ail
- 150 gr de chèvre frais (type chavroux)
- 125 gr de fromage frais (type saint morêt)
- 100 gr de fromage blanc
- 2 œufs
- herbes de Provence fraiche tel que romarin et thym
- Tabasco, sel, poivre, huile d'olive

➤ Préparation :

Dans un saladier (ou au robot ménager), écrasez les fromages frais avec le fromage blanc, les œufs battus en omelette, le sel, le poivre et quelques gouttes de Tabasco.

Coupez la courgette en petits cubes et faites la revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les herbes fraiches hachées ainsi que l'ail haché.

Dans un moule au préalable huilé ou un moule en silicone alternez 1/3 du mélange fromage/œufs, la moitié des courgettes, les second tiers de la préparation, les courgettes restantes et le reste du mélange.

Enfournez dans un four à 180° et laissez cuire 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis laissez refroidir avant de démouler.

Comment reconnaître un chèvre frais d'un chèvre affiné ?

Le fromage de chèvre frais se reconnaît à sa pâte très blanche, sans croûte, à la texture très fondante et légèrement salée. Une fois emballé, le chèvre frais n'évoluera pas. En revanche, un chèvre mi-sec (ou affiné) aura une peau ferme, de couleur ivoire ou bleutée, et sa pâte sera serrée et même parfois, lorsqu'il est très sec, cassante.

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♡ Marjolaine & Romarin .