♡ Marjolaine & Romarin .

➤ Ingrédients (pour 15 croissants) :

-500 gr de farine
-25 gr de levure de boulanger
-50 gr de sucre
-10 gr de sel
-300 gr de lait
-250 gr de beurre

➤ Préparation :

Je conseil d’effectuer cette étape de la recette dans un batteur type « Kitchenaid » mais vous pouvez aussi l’effectuer à la main. Mettre dans l’ordre dans la cuve du batteur : le sel et le sucre que l’on délaye dans une partie du lait froid, la farine puis enfin la levure délayée dans le reste de lait tiède.

Pétrir jusqu'à temps que la pâte forme une boule homogène et non collante. Si celle-ci est trop collante rajouter de la farine petit à petit et si elle est trop sèche ajouter du lait petit à petit. Laisser lever la pâte dans la cuve couvert d’un torchon humide pendant 2 heures dans une pièce dont la température est entre 20° et 25°.

Au bout de ces 2 heures, écraser la pâte avec ses points afin de chasser le gaz carbonique. Mettre la pâte au frigo pour 1 heure minimum (12h maximum).

Sortir le beurre afin qu’il soit à température ambiante. Sortir la pâte du frigo puis l’étaler. Mettre le beurre que l’on aura légèrement ramolli en l’écrasant au centre de la pâte et rabattre la pâte dessus afin que le beurre soit entièrement recouvert.

Retourner le pâton et l’étaler sur sa longueur. Rabattre les extrémités vers le centre puis replier en 2, cela correspond à un tour double (voici un site qui explique très bien comment faire un tour double, merci d'ailleurs à Flore http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_38.html ).

Mettre le pâton au frigo pour 30 minutes puis refaire un tour double. Laisser de nouveau reposer au frigo 30 minutes minimum.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 millimètres et détailler des triangles. Former les croissants en roulant les triangles du bas vers le haut.

Laisser pousser les croissants 1 à 2 heures.

Dorer les croissants avec du jaune d’œuf puis faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes.

Une fois les croissants dorés les sortir et les faire refroidir sur une grille.

Recette Originale de Flore88

➤ Ingrédients :

-300 gr de farine t55
-15 gr de levure fraîche
-3 oeufs (145gr) (85gr de jaune et 60gr de blanc ou que 145 gr de jaunes d'œuf)
-60 gr de lait
-100 gr de beurre
-40 gr de sucre
-½ cuillère à café de sel

➤ Recette :

Faire un levain :

délayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. Travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

Versez la farine restante dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, le sel, le sucre, pétrir la pâte quelques minutes et incorporer le levain, pétrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et pétrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm. Au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au pétrin comme un élastique (sans coller franchement sur les parois)

j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. Et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.

Presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). Séparer en 3 boules égales. Étendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ça colle pas), plier en 3 (portefeuille) faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l'opération 1/2 fois. (Vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la façonner ensuite en 3 dans le moule)

recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume. Badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm supplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus) ne pas oublier de mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche.

Un salon de thé est en général un endroit public dans lequel est vendu du thé soit en vrac soit à boire (le plus souvent), on peut aussi y manger des patisseries, des gâteaux sucrés...qui accompagnent le thé. A la différence des cafés, les salons de thé sont en général non fumeurs et on y vient pour passer un moment de tranquillité.

• Au début du siècle, les salons de thé avaient plus l'habitude d'être des lieux où les dames pouvaient se retrouver autour d'un breuvage, un lieu de rendez-vous littéraire où la nourriture pouvait alors être tant intellectuelle que matérielle avec les gâteaux.