♡ Marjolaine & Romarin .

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Desserts

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24 07 08

La Crème au Citron façon " Crumble ".

Par Cyril le 24 07 08, 00:16

Recette proposée par Nathalie alias Nathou

➤ Ingrédients :

- 3 citrons non traités
- 25 cl de yaourt grec
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 120 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 120 g de farine

➤ Préparation :

Rincer 2 citrons , râper leur zeste. récupérer le jus des 3 citrons Mélanger dans un plat les jus, la maïzena, ajouter les zestes râpés, 125 g de sucre,60 g de beurre en parcelles puis les œufs. Mélanger au fouet et faire cuire au bain marie. Lorsque la crème est dense et lisse, retirer du feu, laisser refroidir et incorporer le yaourt

Déposer dans un saladier la farine, le beurre et le sucre restant, les mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une pate sableuse (Depuis peu j'utilise la pate à Crumble de chez Herta et le résultat est le même )

Repartir la crème dans des ramequins, recouvrir de pates sableuse et cuire 30 minutes au four préchauffé à 160 (th 5/6) servir tiède .

La Charlotte Tiramisu.

Par Cyril le 24 07 08, 00:16

Recette proposée par Magalie alias Mag

➤ Ingrédients :

- 36 biscuits à la cuillère ( très larges, de préférence )
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 oeufs
- 2 tasses de bon café fort
- 3 cuillères à soupe de marsala (ou de liqueur amaretto)

➤ Préparation :

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et le mascarpone d’abord doucement, puis de plus en plus vivement, pour obtenir une crème épaisse et bien lisse . Mettez du papier sulfurisé dans le fond d’un moule cannelé de 21 cm de diamètre, puis chemisez-le d’environ 24 biscuits trempés rapidement dans le café aromatisé avec l’alcool.

Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige dans la crème au mascarpone Remplissez le moule de la moitié de la crème, déposez dessus des biscuits humidifiés de café aromatisé, versez le reste de crème et finir avec des biscuits humidifiés .

Mettez une assiette sur la charlotte tiramisu, surmontez le tout d’un poids (galet ou boîte de conserve) et laissez reposer 12 h au réfrigérateur

  • Avant de servir, démoulez la charlotte tiramisu sur un plat de service et saupoudrez de cacao.

La Pompe à l'Huile.

Par Cyril le 24 07 08, 00:16

➤ Ingrédients :

-300 gr de farine
-20 gr de levure de boulanger
-75 gr de sucre
-2 œufs
-60 gr d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
-le zeste d’une orange
-1 pincée de sel

➤ Préparation :

Délayez la levure dans l’eau de fleur d’oranger tiédi (mais pas chaude surtout !!!)

Incorporez 100 gr de farine, mélangez et laisser reposer cette pâte 2 heures.

Mettez dans un batteur (ou dans un saladier si vous le faite à la main) les 200 gr de farine restante, les 2 œufs, le sucre le zeste d’orange et le sel. Mélanger puis incorporez le premier mélange. Continuez de mélanger le tout puis ajoutez enfin l’huile d’olive. Travaillez jusqu'à temps que la pâte se décolle des parois. Si celle-ci colle de trop ajoutez petit à petit de la farine.

Une fois la pâte bien homogène et non collante laissez-la reposer 3 heures à température ambiante.

Après le repos détaillez votre pâte en 4 morceaux et roulez ces morceaux afin qu’ils fassent 8 mm d’épaisseur environ.

Inciser les pompes (voir photos) et laisser reposer sur une plaque 2 heures.

Allumez le four à 180°, mettez de l’eau dans la lèche frite et enfournez vos pompes à huile. Laissez cuire environ 10-15 mn lorsque celles-ci sont dorées, sortez-les.

Passez un pinceau avec un mélange d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et de fleur d’oranger.

  • Dégustez.

Eul Tarte au Chuque ... eun Recette de ch'nord.

Par Cyril le 24 07 08, 00:16

➤ Ingrédients :

-100 ml de lait tiède ( dont 50ml pour le levain )
-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
-2 œufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
-90 g de beurre pommade en cubes
-1 c à c de sel
-190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
-50 gr d'amandes en poudre
-50 g de sucre cassonade
-200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
-10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.

➤ Préparation :

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine (à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

Dans un saladier mettre d'abord les liquides (œufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger) Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés, Mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, Mélanger.

Quand la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain, Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.

Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de problème.

Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.

Quand le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se dessèche pas.

Ensuite , Façonner , Laisser reposer encore 1h.

Au pinceau : 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de sucre+1 cuillère à café de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four ( elle doit bouillir ).

Surveiller la cuisson , si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus.

Le Gratin de Fraises au Sabayon.

Par Cyril le 24 07 08, 00:16

➤ Ingrédients :

-des fraises
-4 jaunes d'œufs
-70 gr se sucre
-1/2 verre d'alcool (champagne, rhum, calva, baume de Venise etc...)
-Menthe pour la déco

➤ Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les disposer dans une assiette, un ravier...peu importe du moment que cela résiste à la chaleur.

Faire chauffer une casserole d'eau afin de faire un bain marie.

Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Continuez de fouetter en posant le saladier sur la casserole d'eau chaude et ajouter petit à petit l'alcool. Fouettez régulièrement jusqu'a une consistance épaisse et mousseuse.

Recouvrir les fraises du sabayon et passer le tout sous le grill en surveillant que cela ne brule pas.

  • Décorer avec de la menthe ciselé

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